Sağlıklı beslenmek için sofralarımızdan eksik etmememiz gereken besin öğelerinden biri de balık. Ülkemizde kolay ulaşılabilen bir balık türü olan istavrit balığına sofralarımızda nasıl yer verebiliriz bugün birlikte bir bakalım.
İstavrit balığı, ülkemizde özellikle Marmara Denizi’nde olta balıkçılığına soyunan balıkçıların oltasına ilk takılan balıklardan biridir. Balık uskumrugiller ailesine aittir. İstavrit balığı, hem etinin çok lezzetli olması hem de ekonomik olarak ulaşılması kolay bir balık olması nedeni ile sık tüketilir. Üstelik her mevsim istavrit balığı bulmak mümkündür. Özellikle küçük balık yemeyi seven balık severlerin tercihidir. İstavrit balığının küçük hali “Kıraça” olarak adlandırılır ve az biraz fazla kızartılarak kafası ve kılçıkları ile birlikte tüketilebilir.
İstavrit balığı, Ege ve Karadeniz arasında Marmara Deniz’ini kullanarak sürekli göç ederek yaşayan bir balıktır. Balık sürü halinde gezdiği için oldukça kolay avlanır.
İstavrit balığı A, B1, B6, B12 ve C vitaminleri ile birlikte selenyum ve omega 3 yağ asidi açısından da oldukça zengindir. Bu içeriği ile bağışıklık sistemine dost bir balıktır.
İstavrit balığı düzenli tüketildiğinde,
- Selenyum içeriği ile kanserle savaşta fayda sağlayabilir
- Mineral ve vitamin içeriği ile kalp damar sitemine dosttur. Damar esnekliğini artırarak kan basıncını düşürür. Kötü kolesterolü düşürmede yardımcıdır.
- B vitamini içeriği ile hafızayı güçlendirir.
- İyi bir protein kaynağıdır.
100 gram istavrit balığı yaklaşık olarak 125 kalori, 15 gram protein, 6 gram yağ, 30 miligram magnezyum, 10 miligram kadar da iyot içerir.
İstavrit Kızartma
Malzemeler
- 1 kg istavrit
- 3-4 yemek kaşığı mısır unu
- 1 su bardağı zeytinyağı
- tuz
Talimatlar
- Bol su ile yıkanıp iyice temizlenen istavrit balıklarının suyunu süzün. İyi kızarması için gerekirse bir kağıt havlu ile kurulayabilirsiniz.
- Derin ve geniş bir tabağa mısır ununuz alın içine arzu ettiğiniz miktarda tuz koyarak iyice karıştırın.
- Balıklarınızı tuzladığınız mısır ununa iyice bulayıp önceden kızdırdığınız tavada iki yüzleri de iyice kızarana kadar kızartın. Eğer varsa kızartma işlemini fritözde de yapabilirsiniz.
- Kızaran balıklarınızın fazla yağını almak için balıkları kağıt havlu koyduğunuz bir tabağa alabilirsiniz.
- Kızaran balıklarınızı sıcak olarak yuvarlak dilimlediğiniz kırmızı soğan ve limonla servis yapabilirsiniz.
İstavrit Buğulama
Malzemeler
- 1 kilogram istavrit
- 2 adet kuru soğan
- 1-2 adet limon
- Yarım demet maydanoz
- Yarım bardak zeytinyağı
- tuz, karabiber
Talimatlar
- İstavritleri temizleyip sularının süzülmesi için bir süzgece yerleştirin.
- Soğanları yuvarlak olarak dilimleyip fırın tepsisinin altına yerleştirin.
- Üzerine temizlenmiş suyu süzülmüş balıkları soğan dilimlerinin üzerine yerleştirin.
- Arzu ettiğiniz kadar tuz ve karabiberi zeytinyağı ile karıştırın.
- Balıkların üzerine baharatlı zeytinyağını gezdirin.
- Maydanozları ince kıyarak balıkların üzerine yerleştirin.
- En üste dilimlediğiniz limonları koyarak önceden 170 derecede ısıttığınız fırında 20 dakika kadar pişirin.
- Balıklar kurumadan fırından alın.
- Bol salata ile servis yapabilirsiniz.
İstavrit Izgara
Malzemeler
- 1 kilogram istavrit
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- tuz, kekik
Talimatlar
- Balıkları iyice temizledikten sonra bol suda yıkayın ve sularının süzülmesini sağlayın.
- Zeytinyağınızın içine tuz ve kekiği ekleyerek bu karşımı balıkların üzerinde gezdirin.
- İster fırın ister mangalın üzerindeki ızgaranızı hazırlayın.
- Izgaranın üzerinde önce soğan dilimleri gezdirin ki balıklar ızgaraya yapışmasın.
- Daha sonra ızgaranın üzerine balıklarınızı dizerek fazla kurutmadan pişirin.
- Izgaranızda aynı anda servis etmek için domates ve biber de ızgara yaparak balıkların yanında servis yapabilirsiniz.
- Ancak eğer mangalda ızgara yapıyorsanız domatesleri en sona bırakın çünkü domatesin akan suları ateşinizi söndürebilir.
İstavritli Börek
Malzemeler
- 8-10 tane istavrit
- 2 tane yufka
- 1 tane sivri yeşil biber
- 1 tane kapya biber
- 3-4 dal dereotu
- Yarım su bardağı kaşar peyniri
- tuz, karabiber
- Yarım su bardağı zeytinyağı
Talimatlar
- Temizleyip sularını süzdürdüğünüz balıklarınızın etlerini fileto olarak çıkartın.
- Bir tavada 2 - 3 kaşık zeytinyağını kızdırarak içine ince ince kıydığınız biberlerinizi atarak soteleyin.
- Daha sonra sotelenen biberlerin üzerine fileto balıklarınızı ve baharatlarınızı ilave edin.
- Yaklaşık 3 – 4 dakika kadar pişmelerini sağlayın.
- Pişen balık ve biberlerinizi ateşten alın içine ince kıyılmış dereotunu ilave ederek soğumaya bırakın.
- Yufkalarınızı tezgâha alın istediğiniz büyüklükte ve şekilde kesin.
- Yufkaların içine balıklı iç harçtan koyun. Üzerine bir parça kaşar peyniri ilave edin.
- Önceden kızdırdığınız tavada böreklerinizi zeytinyağında kızartın.
- Kızaran böreklerinizin fazla yağının emilmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın.Böreklerinizi servise hazırdır.
Albatros Bilişim Kooperatifi