Baharın gelmesi ile birlikte tezgâhlarda birbirinden farklı birçok sebze ve meyve kendini gösteriyor. Bahar sebzelerinden bir tanesi de tam bir şifa kaynağı olan enginar. Bu mevsimde yapabileceğiniz değişik enginar tariflerine birlikte göz atalım.
Bugünkü yazımızda tam bir vitamin ve mineral kaynağı olan enginardan bahsedeceğiz. Enginar sağlıklı beslenmek istediğiniz her öğünde farklı hazırlama şekilleri ile sofralarda yer bulabilir. Peki, neden enginar yemeliyiz sorusuna gelecek olursak; enginar zengin lif, potasyum, fosfor, kalsiyum, demir, çinko ve A, B, C vitamini içeriği ile sağlığımız için oldukça önemli bir besindir. İçeriği sayesinde öne çıkan antioksidan özelliği ile enginar toksinlerin atılımını kolaylaştırarak karaciğeri destekler. Sigara içenlerde nikotin seviyesini azaltmaya yardımcıdır. İçeriğindeki mineraller sayesinde ise kalp damar sistemini destekleyerek tansiyonu düşürür. Sinarin maddesi sayesinde vücuttaki kötü kolesterolü düşürücü etkisi vardır. Antioksidan özelliği sayesinde kanserle savaşır.
Enginar, lif içeriği sayesinde bağırsak sistemini düzenlerken tokluk süresini de uzatır. Bu nedenle kan şekerine olumlu etki yapar.
Demir içeriği sayesinde kansızlık sorunu olanları destekler.
Pişmiş enginarın kalorisi, porsiyonda yaklaşık 50 kalori civarında olduğu için diyet yapanlar ve şeker hastaları için uygun bir besindir.
Enginarı sofralarımızda nasıl sevilerek tüketilir hale getirebiliriz birkaç tarif paylaşalım.
Enginarlı Ekmek Dilimleri
Malzemeler
- 2 tane temizlenmiş enginar
- 3-4 dilim ekmek
- 1 diş sarımsak
- Yarım demek maydanoz
- 2 adet yumurta
- 1-2 kaşık tereyağı
- 3-4 kaşık zeytinyağı
- 2-3 yemek kaşığı kaşar ya da tulum peyniri
- tuz, karabiber
Talimatlar
- Küçük bir kâsede sarımsağı ezerek zeytinyağı ile karıştırın. Sarımsaklı zeytinyağını ekmek dilimlerin her iki tarafına da sürün.
- Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında yağlı kâğıt serdiğiniz tepside ekmekleri 2 - 3 dakika kadar kızartın.
- Önceden pişirdiğiniz enginarları ince ince kıyın. Enginarların üzerine yumurta, maydanoz, tereyağı, tuz ve karabiberle arzu ettiğiniz diğer baharatları ekleyin.
- Karışıma en son peyniri ekleyerek elde ettiğiniz harcı ekmek dilimlerinin üzerine eşit biçimde yayın.
- Enginarlı ekmeklerinizi 10 - 15 dakika daha pişirip sıcak servis yapabilirsiniz.
Enginar ve İç Baklalı Pilav
Malzemeler
- 1 su bardağı pirinç
- 3-4 tane enginar
- 250 gram iç bakla
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet havuç
- 3-4 kaşık zeytinyağı
- 1 adet limonun suyu
- 1-2 tatlı kaşığı toz şeker
- Yarım demet dereotu
- tuz, karabiber
Talimatlar
- Pirinçleri sıcak tuzlu suda bir saat bekletin. Enginarlarınızı temizleyip 4 parçaya bölün ve üzerine kadar çıkacak su, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve yarım limon suyu ile birlikte güzelce haşlayın.
- Baklaları da bir başka tencerede yarım limon suyu eklediğiniz suda haşlayın. Haşlanan baklaları içine birkaç küp buz ilave ettiğiniz suya atıp kabuklarını soyun. Soğanı küçük doğrayıp zeytinyağında kavurun.
- Soğanların üzerine toz şeker ilave edip karamelize edin. Karamelize soğanların üzerine rendelediğiniz havucunuzu ekleyin.
- Havuçları soteledikten sonra pirincinizi ekleyin. Pirinçlerin üzerine çıkacak kadar su ekleyip pilavı kısık ateşte pişirin.
- Pişen pilavınızın üzerine enginar, bakla ve ince kıyılmış dereotunu ekleyerek demlenmeye bırakın.
- Ilık servis yapın.
Enginarlı Cacık
Malzemeler
- 5-6 tane enginar sapı
- 2 su bardağı yoğurt
- 1 tane salatalık
- 1 diş sarımsak
- Birkaç dal dereotu
- 5-6 yaprak taze nane yaprağı
- 3-4 kaşık zeytinyağı
- Tuz, karabiber
Talimatlar
- Temizlenmiş enginar saplarını tuzlu sıcak suda bir iki dakika haşlayıp soğuk sudan geçirin.
- İnce doğranmış enginar sapları, salatalık, nane yaprakları, dereotu, ezilmiş sarımsağı ve tuzu yoğurdun içine ekleyip karıştırın.
- Servis kâselerine aldığınız cacığın üzerine zeytinyağı gezdirerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
Maş Fasulyeli Enginar
Malzemeler
- 5 - 6 tane pişmiş enginar
- 1 su bardağı haşlanmış maş fasulyesi
- 1-2 adet pişmiş kapya biber
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet dereotu
- 2-3 dal taze soğan
- 1 adet limon
- 1 adet nar
- 1 adet haşlanmış mısır
- Tuz, karabiber, nane, kırmızı pul biber
- 2-3 kaşık zeytinyağı
Talimatlar
- Yarım limon suyu, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuz ilave ettiğiniz suda enginarları haşlayın.
- Ayrı bir kapta maş fasulyelerinizi haşlayın.
- Haşlanan maş fasulyelerini bir karıştırma kabına alın. Fasulyelerin üzerine ince kıyılmış yeşillikleri, kapya biberleri, mısırı ilave edip iyice karıştırın.
- Karışıma baharatları ekleyin.
- Servis tabağına aldığınız enginarların üzerine maş fasulyeli salatanızı paylaştırarak koyun.
- Nar taneleri ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.
Albatros Bilişim Kooperatifi