Kış aylarının habercisi olan sebzelerden bir tanesi de tezgâhlarda görülmeye başlanan balkabağı. Kabuğun altından çıkan turuncu rengi ile daha hazırlık aşamasında içimizi ısıtan balkabağı farklı kültürlerde kutlanan Cadılar Bayramı için de bir sembol niteliğinde.
Doğanın, soğuyan havalarda bağışıklık sistemimizi destek için bize verdiği armağanlardan biri olan balkabağı çorba, salata, tatlı gibi çok farklı şekillerde sofralarda kendine yer bulabilir.
Kabakgiller ailesinin bir üyesi olan balkabağı betakaroten, A, C, E ve K vitamini ile birlikte demir, fosfor ve magnezyum ile lif açısından oldukça zengin.
Balkabağının içerdiği alfa ve beta karotenler bağışıklık sistemine dost antioksidanlardır. Böylece vücut direncinin artmasına ve enfeksiyonlar başta olmak üzere tüm olumsuzluklarla savaşta vücuda önemli bir destek sağlar.
A vitamini içeriği sayesinde balkabağı göz sağlığı için önemli bir besin.
100 gramlık bir porsiyon balkabağı tüketiminin günlük C vitamini ihtiyacının üçte birini karşılaması mümkündür. C vitamini de sağlıklı ve düzgün çalışan bir bağışıklık sistemi için olmazsa olmaz vitaminler arasında yer alan bir vitamindir. Ayrıca karetenoidler ve C vitamini sayesinde üretimi artan kolajen üretimi ile sağlıklı bir cilt görünümü sağlar.
Lif içeriği balkabağının en önemli içerikleri arasında yer alır. Yüksek lif oranı sayesinde hem tokluk süresi uzun olan besinler arasında yer alırken hem de bağırsak hareketlerini düzenleyerek kolon kanseri başta olmak üzere bağırsak sistemi hastalıklarına karşı koruyucu rol oynar. Yüksek lif içeriği ile kolesterol seviyesinin düşmesine katkıda bulunan balkabağı kalp damar sağlığına destek olan besinler arsında yer alır.
Yüksek potasyum içeriği ile kan basıncını dengelerken demir içeriği ile kansızlıkla savaşa destek olur.
Balkabaklı Bisküvili Pasta
Yapımı kolay ve oldukça lezzetli bir pasta tarifi olan balkabaklı bisküvili pasta tarifini yaklaşık 30 dakikada hazırlayarak sevdiklerinize ikram edebilirsiniz. Ancak pastayı hazırlama süresinden sonra dinlendirme süresinin uzun olduğunu unutmayın.
Malzemeler
- 2 kilogram balkabağı
- 3 paket pötibör bisküvi
- 2 paket krema
- 3 su bardağı kadar toz şeker
- 2 paket krema
- 2 paket vanilya
- 1 su bardağı süt
- 1 avuç kadar çekilmiş ceviz
Yapılışı
- Balkabağını güzelce yıkayıp kabuklarını soyarak küçük parçalar halinde dilimleyin. Eğer vaktiniz varsa üzerine şekeri dökerek bir gece ağzı kapalı olarak bekletin. Eğer vaktiniz yoksa yarım çay bardağı kadar su ilave ederek pişirebilirsiniz.
- Gece şekerde beklettiğiniz balkabaklarını orta ateşte yumuşayana kadar pişirin.
- Pişen kabaklarınızın suyunu süzgeç yardımı ile süzerek kalan kısmı soğuduktan sonra püre yapın.
- Balkabağı püresinden pastanın üstünü süslemek için 4-5 kaşığı kadarını ayırın.
- Pastayı yapacağınız tepsinin dibine petibör bisküvileri süte batırarak bir pasta tabanı olacak şekilde yan yana dizin.
- Süte batırarak dizdiğiniz bisküvilerin üzerine balkabağı pürenizden bir miktarı bir kaşık yardımı ile yayın.
- Daha sonra bir sıra süte batırılmış bisküvi bir sıra balkabağı püresi olmak üzere bu işlemi tepsinizin boyutuna göre tekrarlayın. Genellikle 4 sıra yeterli olacaktır.
- Kremalarınızı bir kaba alın içine vanilyaları ekleyin ve krema sertleşinceye kadar yüksek hızda çırpın.
- Krema ile pastanın üzerini kaplayın ve üzerini ayırdığınız balkabağı ile süsleyin.
- En üste cevizleriniz serpiştirin ve tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin. Vaktiniz sınırlı ise 5-6 saatte yeterli olacaktır.
Balkabaklı Çorba
Soğuk kış günleri için hem sağlıklı hem de oldukça lezzetli bir çorba olan balkabağı çorbası yapımı da oldukça kolay ve kısa sürede hazırlayabileceğiniz bir çorbadır. Yaklaşık 15-20 dakikada hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler
- 250-300 gram balkabağı
- 1 havuç
- 1 soğan
- 2-3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı süt
- 2 su bardağı su (Tercihen et suyu)
- 1 paket krema
- 1 tutam muskat
- 1 tutam karabiber
- 1 tutam safran
- Tuz
Yapılışı
- Balkabaklarınızı, havucu ve soğanı küçük parçalar halinde doğrayın.
- Tereyağını erittiğiniz tencerede sebzelerinizi iyice soteleyin.
- Sotelediğiniz sebzelerin üzerine suyu ilave ederek iyice yumuşayana kadar pişirin.
- Pişen sebzelerinizi rondodan geçirerek püre haline getirin.
- Çorbanıza baharatları ve tuzu ekleyip bir taşım daha kaynatın.
- Kremanızı ister çorbanızı ateşten almadan çorbanıza ekleyin ister kaselere aldığınız çorbanızı süslemek için kullanın.
- Sıcak çorba içen herkese tatlı bir mola olacaktır.
Fırında Bal Kabağı Tatlısı
Balkabağı deyince akla gelen ilk tarif herkes için sanırım kabak tatlısıdır. Kış günlerinin vazgeçilmez tatlısı olan kabak tatlısına ait bir tarif verelim. Yaklaşık pişme süresi 1 saat civarında olacaktır.
Malzemeler
- 1 kilogram balkabağı
- Bir çay bardağı pekmez
- 2 su bardağı toz şeker
- 3-4 yemek kaşığı tahin
- 1 avuç ceviz içi
- 1 küçük kase kaymak
Yapılışı
- Balkabağının kabuklarını soyun ve istediğiniz boyutta kesin.
- Derince bir tencereye dilimlediğiniz balkabaklarını koyun üzerine toz şekeri ilave ederek mümkünse bir gece bekletin.
- Sulanan balkabaklarınızı kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.
- Yumuşayan balkabaklarını fırın tepsisine alın ve üzerine bir fırça yardımı ile pekmezi sürün.
- Önceden 180 derece ısıttığınız fırında yaklaşık 20 dakika kabaklarınızı pişirin.
- Soğuyan kabaklarınızı kaymak, tahin ve cevizle süsleyerek servise hazırlayın.
Albatros Bilişim Kooperatifi