Pancarlı 3 Tarif

Sağlıklı yaşam için tavsiye edilen ana başlıklardan biri olan sağlıklı beslenmede özellikle antioksidan içeriği yüksek olan kırmızı renkli sebze ve meyvelerin tüketimi önerilir. Bugün bu renge sahip ülkemizde rahatlıkla bulunabilen pancar ve pancarla yapabileceğimiz tariflerden bahsedeceğiz.

Pancar, ıspanakgiller ailesinden bir sebzedir. Bu sebze çok eski tarihlerden beri hem yiyecek hem de çeşitli hastalıklara şifa için kullanılır. Aslında tek bir çeşit pancar yoktur. Şeker elde etmek için kullanılan şeker pancarı, sebze olarak tüketilen kırmızı pancar, yaban pancarı da denilen ıspanağa benzeyen pazı ve hayvan yemi olarak kullanılan yem pancarı olmak üzere birkaç çeşit pancar vardır. Şeker pancarı doğal şeker olarak adlandırılan sakkaroz içeriği ile ön plandadır.

Pancarın besin içeriğine bir göz atacak olursak yağ oranı oldukça düşüktür. Buna karşılık ise su ve lif oranı oldukça yüksektir. Pancar A, B, C gibi vitaminler ile demir, potasyum, magnezyum gibi minerallerden de oldukça zengindir. Zengin antioksidan içeriğinin de olması pancarı oldukça sağlıklı bir besin yapar. İçeriğindeki sakkaroz( doğal şeker) ve betain miktarı da sağlık için önemlidir.

Genel olarak bu içeriği sayesinde pancar enfeksiyonları önler. Pancara kırmızı rengini veren betalain sayesinde kanı toksinlerden temizler. Karaciğerin toksinlerden arındırmasını sağlar. Vücudun kanserle savaşında antioksidan içeriği ile önemli bir destek olarak rol alır. Tansiyonu düşürerek kalp damar sağlığını korur. Yüksek lif içeriği ile de sindirim sistemini düzenleyici etkisi vardır. Afrodizyak etkisi olduğu da bilinir.

Yiyecek pancar seçimi yapılırken tercihen küçük ya da orta boyda, yaprakları canlı, yüzeyleri düzgün, çatlak ve lekeleri  olmayanlar tercih edilmelidir. Kullanmadan önce pancarlar soğuk suda iyice yıkanmalıdır. Kök ve yaprakları çok derin kesilmemelidir. Aslında betalain içeriğinden en üst düzeyde yaralanmak için pancarın tercihen çiğ tüketilmesi önerilir. Çiğ tüketim için pancar suyu da önerilebilir. Pancar suyu tüketilmesinin sindirim sistemini rahatlatıcı etkisi de vardır. Temizlenmiş olan pancarlar vakumlu buzdolabı poşetlerinde buzdolabında yaklaşık bir hafta kadar bekleyebilir. Pancar, yemeklerde, salatalarda hatta turşusu yapılarak ta kullanılabilir.

Pancarlı Humus

Oldukça lezzetli bir meze olarak servis edilebilecek bir tariftir.

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Malzemeler

  

• 2 su bardağı kadar haşlanmış nohut
• 1 tane orta boy pancar
• 1-2 diş sarımsak
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4-5 yemek kaşığı kadar tahin
• yarım limon suyu
• Tuz, karabiber, kimyon
• Sunum için 1-2 kaşık çam fıstığı

Notlar

Yapılışı;

Humus yapmaya başlanırken önce pancar kabukları soyulmadan bir tencerede iyice pişene kadar haşlanır. Daha sonra suyu süzülen pancarın kabuğu soyulur ve küçük küpler halinde doğranır. Küp şeklinde doğranan pancarlar ve daha önceden haşlanmış nohutlar rondodan geçirilir. Karışım rondonun içinde iken zeytinyağı, limon suyu, tahin, rendelenmiş sarımsak ve arzu edilen miktarda tuz, karabiber ve kimyon eklenir. Tüm malzemeler rondoda iyice karıştırılır ve pürüzsüz bir kıvam elde edilir. Servis tabağına alınan humusun üzerine küçük bir sos tavasında yakmadan yağda kavrulmuş çam fıstığı ilave edilerek servis yapılır.

Pancarlı Makarna Salatası

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Malzemeler

  

• yarım paket kadar arzu edilen bir makarna çeşidi
• 2 tane orta büyüklükte pancar
• 1 tane orta büyüklükte havuç
• Konserve mısır (Salatanın içinde miktarı damak tadına göre ayarlanabilir.)
• yarım demet dereotu
• yarım demet maydanoz
• 2 çorba kaşığı kadar zeytinyağı
• tuz, karabiber
• 1 limon

Notlar

Yapılışı;

Pancarlar iyice yıkandıktan sonra kabukları soyulmadan ve bütün halde bir tencerede iyice pişene kadar haşlanır. Bu arada bir başka tencerede makarnalar haşlanır. Yalnız makarnaların salata içinde hamur olmaması için Al Dante kıvamında haşlanması önerilir. Bu şekilde pişirmek için gerekli süre makarna tipine göre değişebilir. Bu nedenle makarnanın üzerinde yazan pişirme tarifine başvurulması doğru olur. Haşlanan makarnalar süzülür ve soğuk sudan geçirilerek diri kalması sağlanır. Haşlanan pancarların kabukları soyularak küçük parçalar halinde doğranır. Makarnalar salatanın hazırlanacağı derin bir kaseye alınır. Makarnaların üzerine küçük doğranmış pancarlar, mısırlar eklenir. Rendelenmiş havuç, ince kıyılmış maydanoz ve dereotu ilave edilir. En son olarak limon suyu, tuz ve arzu edilen baharatlar eklenir. Salatanız servise hazırdır.

Pancar Çorbası

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Malzemeler

  

• 2 adet orta büyüklükte Pancar
• 2-3 adet orta büyüklükte patates
• 1 soğan
• 1 havuç
• 2-3 diş sarımsak
• yarım çay bardağı kadar zeytinyağı
• 1 paket krema
• tuz, karabiber, biberiye

Notlar

Yapılışı;

Çorbanın yapılacağı tencerede irice doğranmış soğan ve havuç yağda kavrulur. Daha sonra bu karışıma patates ve pancarda eklenerek kavurma işlemine devam edilir. Baharatlar eklenir. Karışıma 5 su  bardağı su ilave edilir ve su kaynayınca kapağı kapatılarak yaklaşık yarım saat pişirilir. Tüm sebzeler iyice pişince altı kapatılır. Karışım rondodan geçirilerek içinde hiç tane kalmaması sağlanır. Oluşan çorba bir 10 dakika kadar dinlendirilir. Daha sonra içine krema ilave edilerek bir taşım daha kaynatılır. Kremalı pancar çorbanız servise hazırdır. Arzu edilirse kremanın bir kısmı ayrılarak servis sırasında tabakların üzerinde süsleme için kullanılabilir.

Gelelim pancarla yapılabilecek yiyecek tariflerine;