Sağlıklı beslenme için yapılan öneriler arasında haftada en az 2 öğün balık tüketilmesi de yer alır. Balık omega 3, protein, iyot, kalsiyum, demir, fosfor gibi mineraller ve A, B, D vitaminlerinden zengindir. Bu nedenle tüketilmesi ısrarla tavsiye edilir.
Üç tarafı denizlerle çevrili bir ülkede yaşamamız nedeni ile aslında balığa ulaşabilmek için şanslı bir coğrafyada yaşıyoruz. Ancak balık tüketimi ne yazık ki hiç te istenen düzeyde değil.
Denizlerimizde Eylül ayından itibaren bulabileceğimiz bir balıkta palamut balığıdır. Palamut balığı sürüler halinde yaşar. Belli mevsimlerde palamut sürüleri göç eder. Boyu 90 cm’ e kadar büyüyebilen palamut balığı boyuna göre farklı isimler alır. Bunlardan en bilinenleri çingene palamudu, kestane palamudu, torik, sivri, altıparmak olarak sayılabilir.
Palamut balığı, omega 3 ve A vitamini içeriği ile öne çıksa da protein, folik asit, D vitamini, demir, fosfordan da oldukça zengindir. A vitamini içeriği ile göz sağlığına olumlu etkileri vardır. Omega 3 içeriği sayesinde kalp damar hastalıklarına karşı savaşta önemli rol oynar. Ayrıca potasyum içeriği sayesinde hipertansiyonu önlemede yardımcıdır. Düzenli palamut tüketildiğinde cilt sağlığını destekler. Saçların daha sağlıklı olmasını sağlar. Kemik ve diş yapının gelişimine destek olur. Sinir hücrelerini desteklediği için hafızaya iyi gelir.
PALAMUT BALIKLI TARİFLER
FIRINDA PALAMUT
Malzemeler
-1 tane palamut balığı
-1- 2 patates
-1 yemek kaşığı kadar tereyağı
-1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı
-Tuz, limon
-Yarım demet maydanoz
-Birkaç dilim domates
Yapılışı
Fırın palamut yapılırken güveç tercih edilir. Önce patatesler elma dilim olarak dilimlenerek güvece dizilir. Patateslerin üzerine zeytinyağı gezdirilir. Palamut balığı güzelce temizlenip patateslerin üzerine dizilir. Pataes ve balıkları tuzlamayı unutmayın. Balıkların üzerine tereyağı sürülerek üzerine domates dilimleri, limon dilimleri ve maydanoz eklenerek fırına verilir. Fırını önceden 200 derecede ısıtılmış olmalıdır. Balıklar kızarana kadar pişirilir. Sıcakken servis yapılır.
PALAMUT PİLAKİ
Malzemeler
-1 adet soğan
-2-3 diş sarımsak
-3-4 tane sivri biber
-1 domates
-1 limon
-2-3 dilim takoz şeklinde kesilmiş palamut
-Zeytinyağı
-Tuz, şeker ve baharatlar
Yapılışı
Küp küp doğranan soğan zeytinyağında öldürülür. Sarımsaklar soğana eklenir ve ikisi sotelenir. Soğan ve sarımsak yumuşayınca biberler ince ince kesilir ve sotelenen karışıma eklenir. Bu karışıma küp küp kesilen domatesler ilave edilir. Karışım iyice pişince karışıma tuz, bir çay kaşığı kadar toz şeker arzu edilen baharatlar eklenir. Yaklaşık on dakika kadar pişirilir. Palamut balığı temizlenir, takoz biçiminde dilimlenir ve dilimlerin suyunun süzülmesi için kağıt havlu üzerinde bırakılır. Balık dilimleri serilmiş fırın tepsisine alınır. Üzerine hazırlanmış olan sos karışımı eklenir. Sos karışımına biraz su ilave edilerek biraz açılabilir. En üste limon dilimleri koyularak önceden 200 derece ısıtılmış fırına verilir. Balıklar kızarınca fırından alınır. Sıcak servis edilir.
PALAMUT EKŞİLİSİ
Karadeniz bölgemizde özellikle de Trabzon civarında sık yapılan bir palamut balığı yemeğidir.
Malzemeler
-1 büyükçe palamut balığı
-2 patates
-2-3 büyük soğan
-2-3 yeşilbiber
-1-2 kapya biber
-1 domates
-4-5 diş sarımsak
-1 limon
-3-4 tane defneyaprağı
-Yarım demet maydanoz
-1 yemek kaşığı salça
-2-3 kaşık domates sosu
-Zeytinyağı
-Tuz, karabiber, pul biber (Baharat miktarı damak tadına göre ayarlanabilir.)
Yapılışı
Palamut balığı güzelce temizlenir, takoz şeklinde dilimlenir. Temizlenen balığın iyice süzülmesi için bir süzgeçte bekletilir. Patatesler halka şeklinde doğranarak fırın tepsisine dizilir. Soğanlar piyazlık doğranarak maydanozla karıştırılır. Soğan maydanoz karışımı ikiye ayrılır. Yarısı patatesin üzerine yayılır. Bu karışımın üzerine balıklar dizilir. Balıkların üzerinse ince dilimlenmiş biberler ve sarımsaklarda eklenir. Kalan soğan maydanoz karışımı da balıkların üzerine yayılır. (Bazı bölgelerde soğanlar çiğ olarak değil önce zeytinyağında iyice sotelenerek kullanılır.) En üste limon dilimleri, domates dilimleri ve defneyaprakları yerleştirilir.
Bu arada bir tavanın içinde domates sosu, salça ve zeytinyağı kavurulur. Baharatlar ve yarım su bardağı kadar su ilave edilerek sos hazırlanır. Sos tepsinin her yanına eşit olarak dağıtılır. Bu aşamada da tepsiye biraz daha su eklenir.
Tepsi önceden 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir. Sıcak servis yapılır.
LAKERDA
Palamut balığının özellikle daha uzun süre saklanması istendiği zaman yapılan bir tariftir palamut lakerda.
Malzemeler
-1 büyük palamut
-Yarım kilogram kadar kaya tuzu
-1 yemek kaşığı kadar tane karabiber
-2-3 defneyaprağı
-1-2 dilim limon
-Kırmızı soğan
Yapılışı
Temizlenen palamut dilimleri kavanoza üst üste dizilir. Kavanozun alt kısmına ve her sıra balığın üzerine kaya tuzu koyulur. Kavanoz dolunca üzerine su eklenir. Kavanozdaki su her gün değiştirilir. Tuz ilave edilir. Balıklar tuzlu suda 3-5 gün bekletilir. Arzu edilirse kavanoza defneyaprağı da koyulabilir. Daha sonra kavanozun ağzı sıkıca kapatılır, Serin bir yerde 20 gün kadar bekletilir. Kavanozdaki su tekrar değiştirilir. Yaklaşık 2 ay sonra lakerdalar yemeye hazırdır. Yemeden önce buzlu suda bekletilerek fazla tuzu atılmalıdır. Zeytinyağı, limon ve kırmızı soğanla birlikte servis yapılır.
Palamut Balıklı Tarifler
Palamut balığının çok yakıştığı tariflere göz atın!
Albatros Bilişim Kooperatifi