Kökü, yaprağı, sapı yani aslında her bölümü oldukça lezzetli ve şifa kaynağı olan bir bitkiden ve onunla yapabileceğimiz yemeklerden bahsedeceğiz bugün.
Aslında Türk mutfağında çokta eski bir sebze değil kereviz. Maydanozgiller ailesine mensup bir bitki olan kerevizin yumru şeklindeki kök kısmı, sap kısmı ve yaprakları tüketilebilir. Genellikle zeytinyağlı yemeklerde tercih edilir.
Kereviz lif ve su açısından oldukça zengin, kalorisi düşük özellikle sodyum, potasyum ve C vitamini başta olmak üzere mineral ve vitamin açısından çok zengin bir besindir. Kereviz içeriği sayesinde kolesterolü ve tansiyonu düşürücü özelliğe sahiptir. Yani kalp damar sağlığına destek olan önemli bir besin maddesidir. Kereviz içeriğinde su miktarı ile toksik maddelerin atılımını sağlarken lif içeriği ile de sindirim sitemine dost bir sebzedir. Aynı zamanda yüksek C vitamini ve antioksidan diğer içerikleri ile vücuttaki iltihabı azaltıcı rol oynar. Yüksek A vitamini içeriği ile göz sağlığına da destektir. Kereviz aromatik uçucu yağlar içerir. Bu yağlar sayesinde sinir sisteminin sakinleşmesini sağlar. Kereviz bir çok kanser türüne karşı koruyucu bir rol oynarken özellikle karaciğer ve cilt sağlığına dost bir sebzedir.
Şimdi bu mucizevi sebzeye soframızda nasıl yer verebiliriz bir bakalım.
İsterseniz önce kerevizle yapabileceğimiz bir çorba ile başlayalım
- Kereviz Sapı Çorbası
Malzemeler
- 1 kereviz sapı
- 1-2 tane havuç
- 1 tane orta boy patates
- 1 çay bardağı arpa şehriye
- 1 litre ılık su
- 1 kase kadar yoğurt
- 1 yumurta sarısı
- Yarım limon suyu
- 1-2 yemek kaşığı un
- Tuz, karabiber, kırmızıbiber
Yapılışı
Patates ve havucun kabukları soyulur. İri parçalar halinde doğranır. Kereviz sapı da iri parçalar halinde doğranır. Tüm sebzeler tencerede yaklaşık 1 litre suda haşlanır. Sebzeler iyice yumuşayınca robottan geçirilerek sebzeler püre haline getirilir. Bir başka kapta un, yumurta sarısı, limon suyu ve yoğurt iyice karıştırılarak çorbanın terbiyesi için hazırlanır. Yoğurtlu karışım robottan geçirilerek elde edilen sebze suyuna yavaş yavaş ilave edilir. Bu aşamada yoğurdun kesilmemesi için yoğurtlu karışımın içine azar azar sebze suyu ilave edilerek karıştırmak faydalı olur. Yoğurtlu terbiyenin eklendiği çorba kısık ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir. En son kaynayan karışıma arpa şehriyeler eklenir. Şehriyeler pişince çorba ateşten alınır. Ayrı bir kapata tereyağı kızdırılır ve içine kırmızı biber ilave edilerek servis edilir. Çorba servis edilirken üzerine ince kıyılmış maydanozla servis edilebilir.
- Zeytinyağlı Kereviz Dolması
Malzemeler
- 5-6 adet küçük kereviz
- 1 orta boy patates
- 1 soğan
- 1 havuç
- 1 kase kadar bezelye
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet dereotu
- 1 limon
- 1 çay kaşığı kadar toz şeker
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Tuz, karabiber, pul biber
Yapılışı
Yıkanıp soyulan kerevizlerin üst kısımları yaklaşık bir parmak kalınlığında kapak şeklinde kesilir. Kapak şeklinde üst kısmı çıkarılan kerevizlerin iç kısımları sebze oyacağı ile iyice çıkarılır. Çıkarılan kereviz içi küçük parçalar halinde doğranır. Dolma yapılacak kerevizler ve doğranan kerevizler kararmamaları için limonlu suda bekletilir. Bir başka kapta kabukları soyulan havuç ve patates küp şeklinde doğranır. Soğanlarda ince ince kıyılır. Bezelyeler önceden haşlanarak suyu süzülür. Bir tavada kızdırılan zeytinyağının içinde soğanlar kavrulur. Daha sonra diğer sebzeler eklenir. Karışıma baharatlarda eklenir. Hazırlanan iç harçla limonlu suda bekletilen kerevizlerin içi doldurulur. Hazırlanan kerevizler tencereye dizilir. Üzerine çıkacak kadar sıcak su, sebzelerin pişirildiği su, toz şeker ve limon suyu ilave edilerek kerevizler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Pişmiş kereviz dolmaları servis tabağına alınarak soğumaya bırakılır. İnce kıyılmış maydanoz ve dereotu ile süslenerek servis yapılır.
- Fırında Kereviz Tarifi
Malzemeler
- 3 orta boy kereviz
- 1 orta boy patates
- 1 havuç
- 1-2 diş sarımsak
- Zeytinyağı
- Tuz, karabiber
- 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- Yarım demet maydanoz
Yapılışı
Tüm kereviz yemekleri yapılırken olduğu gibi fırında kereviz yapılırken de kararmamaları için kerevizler limonlu suda bekletilmelidir.
Kerevizler yıkanıp soyulur ve sapları ayrılır. Havuç, patates ve kerevizler istenilen boyutta küp küp doğranır. Doğranan sebzelerin fırında pişme süresini kısaltmak için zeytinyağında birkaç dakika sotelenebilir. Sebzeler ister sotelenerek ister sotelenmeden fırın kabına alınır. Fırın kabındaki sebzelerin üzerine tuz, karabiber ve arzu edilen baharatlar ile zeytinyağı ilave edilerek hepsi harmanlanır. Bu karışıma en son rendelenmiş sarımsaklar eklenir. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede yaklaşık 45-50 dakika pişirilir. Sebzelerin pişme tercihinize göre süreyi değiştirebilirsiniz. Sebzeler istenen pişme derecesine gelince üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri ilave dilerek bir 10 dakika daha pişirilir. Peynirler kızarınca fırından alınan yemek üzerine ince kıyılan kereviz sapları ile süslenerek servis edilir.
Albatros Bilişim Kooperatifi