Balkabağı, sonbahar mevsimiyle birlikte mutfaklarda yerini alan eşsiz bir lezzet. Yılın son derece kısa bir döneminde mutfaklarda kendine yer bulabilen balkabağını güzel bir şekilde değerlendirmekte fayda var.
İşte balkabağını farklı şekillerde deneyimleyebileceğiniz 4 leziz tarif:
Balkabağı Tatlısı
Toplam kalori değeri: 4120 kalori
Gerekli malzemeler:
• Bal kabağı (1 kg)
• Toz şeker (250 gr)
Hazırlanışı: Balkabağının damarlı ve çekirdekli olan göbek kısmını ayıklayın. Daha sonrasında dış kabuğunu soyarak dilimleyin. Dilimlemiş olduğunuz balkabağını geniş ve derin bir tencereye aktarın. Toz şekeri tencerede yer alan balkabağının üzerine serpin ve tencerenin kapağını kapatın, en az 3-4 saat kadar bekletin.
Suyunu salmış olan balkabaklarını ocağa alın. Düşük seviye ateşte 20-25 dakika kadar pişirin. Hafif yumuşamış ve şerbeti koyulaşmış olan tatlıyı ocaktan alın. Soğuduktan sonra üzerine fındık, ceviz, tahin vb. ekleyerek servis edebilirsiniz.
Not: Kapağını kapamış olduğunuz tencerede tatlı malzemelerini ne kadar uzun süre bekletirseniz, suyunu o kadar çok salar. Böylece tatlınız daha leziz bir hal alır.
Afiyet olsun!
Balkabağı Köftesi
Toplam kalori değeri: 3572 kalori
Gerekli malzemeler:
• Yarım bal kabağı (Balkabağı küçük olsun)
• Soğan (3 adet büyük boy)
• Yumurta (3 adet küçük boy)
• Dereotu (1 tutam)
• Maydanoz (1 tutam)
• Un (6 tepeleme çorba kaşığı)
• Karabiber
• Tuz
• Kızartma işlemi için sıvı yağ (1 su bardağı)
Hazırlanışı: İlk önce balkabağı ve soğanı rendeleyin, rendelemiş olduğunuz karışımı suyunu salması için en az bir saat kadar bekletin. Malzemelerin suyunu salması için bekleyecek kadar vaktiniz yoksa, malzemeleri temiz bir bezin içine alarak elinizle güzelce sıkabilirsiniz. Daha sonra dereotu ve maydanozu doğrayarak malzemelere ekleyin, en sonunda bütün malzemeleri ilave ederek güzelce karıştırın.
Pişirme kabına yağı aktarıp güzelce ısıtın, yağın sıcak olduğundan emin olun. Karışımı ılık yağa atarsanız yağı çok çeker, fazla yağlı olur. Çukur bir kaşık yardımıyla karışımdan köfte boyutunda malzemeyi alın ve yağın içine atın. Her iki tarafının da güzelce kızardığından emin olduktan sonra köfteleri pişirme kabından alıp soğumaya bırakabilirsiniz.
Afiyet olsun!
Ekşili Kabak
Toplam kalori değeri: 1472 kalori
Gerekli malzemeler:
• Yarım bal kabağı
• Un (1 çorba kaşığı)
• Kuru soğan (2 adet)
• Salça (1 çorba kaşığı)
Sosu için:
• Sarımsak (4 diş)
• Yumurta (1 adet)
• Tuz (1 tatlı kaşığı)
• Sirke (1 çay bardağı)
Hazırlanışı: Kabağın içini ayıklayıp kabuklarını soyduktan sonra güzelce yıkayın, un ve tuzla birlikte karıştırın. Karışımı fırın tepsisine alıp 170 derece fırında 25-30 dakika kadar pişirin (Bu süre değişiklik gösterebilir, sürekli kontrol ederek pişirmekte fayda var.) Soğanları küp küp doğrayıp kavurun. Üzerine salçayla birlikte iki su bardağı ılık su ekleyin. Kavurduğunuz soğanları fırından çıkardığınız karışımın üstüne ilave edin. Su seviyesi kabağın üstünü tamamen kapamalı, ancak 1 parmak yukarısına çıkmamalı. Yine önceden ısıtılmış olan 170 derecedeki fırında 5-10 dakika pişirin. Sosu için yumurta, sarımsak, sirke ve tuzu güzelce dövüp karıştırdıktan sonra yemeğin üzerinde gezdirip yemeği son olarak 5 dakika daha pişirin.
Afiyet olsun!
Balkabaklı Arnavut Böreği
Toplam kalori değeri: 3260 kalori
Gerekli malzemeler
Hamuru için:
• Un (6 su bardağı)
• Ilık su
• Yeteri kadar tuz
İç malzemesi için:
• Rendelenmiş balkabağı (500 gr)
• Şeker (1 su bardağı)
• Tarçın (1 çay kaşığı)
• Dövülmüş ceviz içi (Yarım su bardağı)
Hazırlanışı: Hamur malzemelerini kullanarak ele yapışmayacak kıvamda bir hamur yoğurun. Yoğurduğunuz hamurun üzerini temiz bir bezle örterek dinlenmeye bırakın. Börek hamuru yapmak için yoğurduğunuz hamurdan böreğin altı için on iki, üstü için on adet beze ayırın. Bezeleri merdane yardımıyla açın (boyut yaklaşık olarak bir küçük yemek tabağı kadar olacak). Açtığınız hamurların üzerini yağlayarak üst üste koyun, bunu yaparken hamuru elinizle kenarlara doğru yayın. Üst üste on iki adet hamuru koyduktan sonra tepsiyi yağlayın, börek altlığını elinizle yayarak tepsiye yerleştirin. Börek üstü için on adet bezeyi de açıp aynı şekilde üst üste getirin. Daha sonrasında iç malzemeyi hazırlamaya başlayın.
Derin bir kabın içerisine balkabağını rendeleyin. Şeker, ceviz içi ve tarçını ekleyip güzelce karıştırın. Oluşturduğunuz karışımı, tepsiye yerleştirmiş olduğunuz börek altlığının üzerine homojen bir şekilde dağıtın. Hazırlamış olduğunuz börek üstünü de tepsiye yerleştirin. Daha sonrasında tepsideki böreği ısıtılmış 170 derece fırında 40 dakika kadar pişirin. Tam olarak piştiğini anlamak için böreğin altını kontrol edebilirsiniz.
Servis için dilimlemiş olduğunuz böreğin üstüne pudra şekeri serpebilirsiniz, tadı daha güzel olacaktır.
Afiyet olsun!
Albatros Bilişim Kooperatifi